La préparation du FOIE GRAS au Haras Picard du Sant

Jean Louis Savignol — 2008-08-01T17:17:24Z

Nous refaisons en famille et avec nos voisins les gestes et recettes d'antan... aussi bien le foie gras mi-cuit, que frais et mijoté a l'eau de vie du HARAS. Vous nous en direz des nouvelles, car bien sûr l'on goute le foie gras et ses différentes préparations au diner... régalons nous !

Pour notre part, au HARAS PICARD DU SANT, dans notre élevage de chevaux de Mérens nous avons gardé les traditions familiales.

Nous preparons avec des amis agriculteurs sous forme d'échange la preparation des condiments liés aux Foie Gras ; confits de Canards, foies gras préparés à l'eau de vie, nature, poélé, mi cuit....Nous vous ferons partager toutes nos recettes, nos façon de faire et découvrir la gatronomie et l'accueil que l'on peut vous réserver dans une ferme agricole.

Chambres Labélisées

« Bienvenue à la ferme » « Produits de la ferme « ..« Accueil Paysans » « Clévacances » 1, 2, 3, JOURS TOUT COMPRIS

A TITRE INDICATIF

WEEK END FOIE GRAS

Du 12 au 15 Fevrier 2009

Preaparation de Canards 2009

Réalisation des Canards élevés en pleine ferme dans le Couserans Réalisation des foies gras et des confits…..

Programme Indicatif

1er JOUR JEUDI ( les canards seront tués(6) le Mercredi matin pour travailler une viande froide)

14h00 Accueil

Installation dans votre maison d'hôtes voir sur notre site internet www.merens-ariege.com

15h30 Préparation du Haras de Chevaux de Mérens, tour des troupeaux et soins

17h30 Fin de la première journée

20h30 Dîner en famille et présentation du W.end

2ème Jour VENDREDI

08h00 Lever et petit déjeuner avec l'éleveur

09h00 Préparation et installation des ustensiles

10h00 Commencement des opérations de charcuteries Découpe des bêtes Répartition dans les bassines appropriées par types de morceaux

12h00 Apéritif déjeuner campagnard

14h00 Après midi préparation des morceaux et sélection Réalisation magrets, confits mise en bocaux Nettoyage des ustensiles de cuisine

19h00 Apéritif avec l'éleveur

20h00 Dîner avec l'éleveur autour d'un feu de cheminée

3ème Jour SAMEDI

08h00 Lever et petit déjeuner avec l'éleveur

09h00 Préparation du matériel Constitution des foies gras Dénervement préparation des foies

12h30 Déjeuner avec tous les intervenants

15h00 Reprise avec la réalisation des foies et viandes Préparation des marmites et stérilisation

19h00 Apéritif et surveillance de la cuisson

20h00 Dîner avec l'éleveur dans un restaurant local a base de Foie gras - dégustation-

22h00 Fin de la cuisson des pâtés.

4ème Jour DIMANCHE

09h00 Lever et petits déjeuner avec l'éleveur

10h00 Rangement et nettoyage

12H30 Déjeuner et après midi libre sur la région

15h00 Fin du W.end

Le Forfait Compend

La restauration comme l'éleveur

Les assurances personnelles

L'hébergement en chambre double

Les pré acheminements

Le Forfait ne Compend pas

Les boissons personnelles

La nuit du dimanche

L'achat des Volailles

Intégration complète avec la famille de l'éleveur

RC professionnelle agriculteur

Le séjour est en pension complète en chambre double 500E net

La présence sur notre élevage de membres extérieur est limitée en 2009

Possibilité de faire votre propre canard acheté auparavant au même tarif que l'éleveur du moment.

Pour accéder à notre village Par trains CAZERES SUR GARONNE ou BOUSSENS Par avion TOULOUSE Blagnac En voiture Autoroute FOIX TARBES prendre TARBES sortie 23 Cazères sur Garonne faire 20kms par Ste Croix Volvestre (compter de TOULOUSE 1H00)

Dans le même canevas nous réalisons des W .end : Transhumance descente, montée, Foie gras, cidre eau de vie, champignons, confitures, marquage chevaux, naissances chevaux…

Hébergement :

Chambres d'hôtes « Bienvenue à la ferme » : Située sur un versant exposé plein sud, maison équipée. En chambre double ( single supplément) Maison très chaleureuse avec vue sur les pyrénées. Elle est composée d'un jardin arboré d'arbres fruitiers et d'un palmier. Conseillé : cameras, appareils photos.

Equipement à prévoir :

Prévoir des chaussures et vêtements résistant Ne craignant pas les travaux salissants

Restauration : Cuisine familiale avec la famille de l'eleveur en pension complète